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cose la BIGA

BIGA

La biga è un pre-impasto utilizzato con metodo indiretto miscelazione di farina, acqua e lievito di birra.

Poolish

POOLISH

Il poolish è un pre-impasto liquido a base di farina, acqua e lievito utilizzato per metodo indiretto.

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Il licoli è un lievito madre ad alta idratazione. LIevito in COltura LIquida, a sottolineare la sua condizione, liquida.

pizzaiolo professionista, docente per consulenza per pizzerie e pizzaioli,

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A mio parere, significa anche rispettare il proprio modo di essere. Ciascuno di noi dovrebbe valorizzare le proprie specificità.

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